江西酒席菜單有哪些菜

江西酒席菜單有蔥油大蝦、清蒸黃鱔、手撕包菜、文蛤蒸蛋、燉豆腐、清蒸娃娃菜、梅菜扣肉等菜。

1、蔥油大蝦：蔥油大蝦是以對蝦、大蔥等食材製成的一道美食。

2、清蒸黃鱔：清蒸黃鱔是一道美食，製作原料主要有黃鱔、鹹豬肉、銀杏果。

3、手撕包菜：一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。

此菜紅白相間、麻辣鮮香、爽脆清甜。

4、文蛤蒸蛋：主要材料有文蛤、雞蛋，輔料有生抽、鹽、油、黃酒、小蔥、枸杞等。

文蛤蒸蛋有四種做法，烹飪簡單，營養豐富。

5、燉豆腐：浙江傳統名菜，燒法大有講究。

一般燒製的是家常菜，做法獨到的是上宴席的大菜。

6、清蒸娃娃菜：一款菜品，主要原料是蒜、蝦乾、蝦仁，製作方法是清蒸。

7、梅菜扣肉：漢族傳統名菜，屬客家菜。

製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

江西酒席的菜單通常包括以下幾道菜：

1. 毛蟹：江西地處長江流域，毛蟹是當地的特色美食之一。

蟹肉鮮嫩可口，常以蒸或煮的方式烹製。

2. 贛味醃魚：贛味醃魚是江西傳統的名菜之一。

選用新鮮的魚肉，經過醃製、晾曬等工藝，魚肉質地鮮美，帶有特有的鹹香味。

3. 滾粑粑：滾粑粑是江西的傳統小吃，類似於糯米糰子。

它由糯米制成，常與花生、芝麻等餡料混合，製作成球狀後用熱水煮熟。

4. 木瓜盅：木瓜盅是江西的傳統湯品。

選用新鮮的木瓜熬製而成，湯汁呈濃郁的橙黃色，口感醇厚甘甜。

5. 七彩涼菜：七彩涼菜是一道江西酒席常見的冷菜，以各種蔬菜和水果爲主要材料製作而成，色彩鮮豔，口感清爽。

6. 宮爆雞丁：宮爆雞丁是一道傳統的中式炒菜，以雞肉丁爲主要食材，搭配花生、辣椒等調料，味道香辣鮮美。

7. 蒜蓉粉絲蒸扇貝：蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道常見的海鮮菜品。

用新鮮的扇貝蒸制，搭配蒜蓉和粉絲，口感鮮嫩，味道醇香。

這些只是江西酒席菜單中的一部分，具體菜品還會因地區和餐廳的不同而有所變化。

“江西酒席菜單有哪些菜”主要有下不同觀點：梅菜扣肉、清蒸娃娃菜、清蒸黃鱔、手撕包菜、文蛤蒸蛋、蔥油大蝦、燉豆腐、水餃、煙燻臘肉、香腸、香辣草魚、啤酒鴨，並且大部分用戶都認爲梅菜扣肉更好。

梅菜扣肉:漢族傳統名菜，屬客家菜。

製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。

清蒸娃娃菜:一款菜品，主要原料是蒜、蝦乾、蝦仁，製作方法是清蒸。

清蒸黃鱔:清蒸黃鱔是一道美食，製作原料主要有黃鱔、鹹豬肉、銀杏果。

手撕包菜:一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。

此菜紅白相間、麻辣鮮香、爽脆清甜。

文蛤蒸蛋:主要材料有文蛤、雞蛋，輔料有生抽、鹽、油、黃酒、小蔥、枸杞等。

文蛤蒸蛋有四種做法，烹飪簡單，營養豐富。

蔥油大蝦:蔥油大蝦是以對蝦、大蔥等食材製成的一道美食。

燉豆腐:浙江傳統名菜，燒法大有講究。

一般燒製的是家常菜，做法獨到的是上宴席的大菜。

第一桌:幹椒豌豆炒瘦肉、辣椒炒包菜、辣椒炒大腸、幹椒炒油豆腐、幹椒炒豆芽、油炸花生米、鹹鴨蛋、煙燻臘肉、土鴨、香菇燉土雞、驢肉、薰魚、香腸、小炒豆腐、水餃、小炒胡蘿蔔 這一桌最豐富了，一共有16道菜，葷素搭配，非常誘人! 打開網易新聞 查看精彩圖片。

第一桌:幹椒豌豆炒瘦肉、辣椒炒包菜、辣椒炒大腸、幹椒炒油豆腐、幹椒炒豆芽、油炸花生米、鹹鴨蛋、煙燻臘肉、土鴨、香菇燉土雞、驢肉、薰魚、香腸、小炒豆腐、水餃、小炒胡蘿蔔 這一桌最豐富了，一共有16道菜，葷素搭配，非常誘人! 打開網易新聞 查看精彩圖片。

第一桌:幹椒豌豆炒瘦肉、辣椒炒包菜、辣椒炒大腸、幹椒炒油豆腐、幹椒炒豆芽、油炸花生米、鹹鴨蛋、煙燻臘肉、土鴨、香菇燉土雞、驢肉、薰魚、香腸、小炒豆腐、水餃、小炒胡蘿蔔 這一桌最豐富了，一共有16道菜，葷素搭配，非常誘人! 打開網易新聞 查看精彩圖片。

打開網易新聞 查看精彩圖片 第二桌:煙燻臘肉、墨魚豬肚湯、涼拌西紅柿、家常豆腐、韭菜炒雞蛋、香辣草魚、清炒四季豆、拍黃瓜、金針菇瘦肉湯、酸辣鴨雜、土鴨湯、海帶排骨湯 這一桌是地道的江西農家菜，香辣開胃，好吃又實在! 打開網易新聞 查看精彩圖片 第三。

第五桌:小炒鴨雜、水餃、小炒雜蔬、香辣鴨架、小炒土豆、香辣草魚、香菇燉雞、小炒海鮮菇、香腸、煙燻臘肉、啤酒鴨、火腿腸炒玉米粒 這桌菜最受歡迎，基本都光盤了，非常符合江西人的口味，而且大人孩子都照顧到了。

雜蔬是最先光盤的，裏面有蕨菜、小竹筍、青紅辣椒。

(3)鴛鴦雞:婚宴上的必備菜品，祝福新人像鴛鴦一樣形影不離。

(4)清蒸海青斑:魚類是婚宴上不可少的菜品，象徵着喜慶有餘。

(5)金腰纏玉帶:由腰子製成，寓意夫妻二人幸福美滿、和和美美。

(6)乳豬大拼盤:一般是豬耳朵之類的涼菜拼成圓形，象徵着圓滿。

(7)金牌貴妃雞:預示新人的生活就像春天一樣，充滿陽光與希望。

(8)老醋花生米:這道菜可以當下酒菜，也可以當小吃，實用性高。

2.熱菜 (1)梅菜扣肉:很多地方都有的菜品，寓意着紅袍添喜慶。

(2)腰果丁:寓意是金腰懷太子，祝願新人早生貴子的意思。

(3)炒粉:炒粉是北方地區比較流行的菜品，寓意着福運綿長。

(4)八寶酥鴨:菜品也就是鴨子，寓意着新人婚後一路發發發。

(5)菠羅生炒骨:熱帶地區比較流行的菜品，寓意黃金鋪滿地。

(6)花菇小塘菜:就是炒小青菜，寓意着翡翠滿庭園，生活美滿。

(7)蒜蓉蒸扇貝:別名鳳凰展彩堂，寓意比較吉利，味道也不錯。

(8)糖醋排骨:酸酸甜甜的味道，就像婚姻一樣，也寓意新人心心相印。

3.湯類 (1)烏龜湯:烏龜比較長壽，一次祝願新人相愛一萬年。

(2)水魚雞湯:誇讚新娘有沉魚落雁的美，味道十分鮮美。

(3)花膠燉北菰:別名十全美德如意盅，希望新人十全十美。

(4)圓棗仁子羹:寓意新人能夠早生貴子，爲家族延續後代。

4.點心 (1)糖炒栗子:寓意着新人的婚禮熱熱鬧鬧、甜甜蜜蜜。

(2)花生瓜子:寓意着連生貴子，有時候還會擺紅棗、桂圓。

(3)乾貝芋頭糕:祝願新人百年美眷慶好合，和和美美過一生。

(4)咖哩豆沙酥:寓意新人佳偶永結齊同心，生活越過越甜蜜。

贛州宴會上有哪些名菜？

八人一桌，四隻盤子，八隻碗鉢是贛州人比較常見的的酒席席面，雞、鴨、魚、肉在宴席上成了主角。贛州宴席上的菜太多，清蒸、小炒、油燜……，作爲肉食動物，就說幾道肉吧

1、荷包肉

顧名思義就是用荷葉包着肉蒸熟而來的肉菜。因爲在蒸肉時是裹着荷葉的，肉裏帶有荷葉的清香，減淡了豬肉的油膩感。打開荷葉，豬肉色澤淺黃，香味純正，肉肥而不油，甜而不膩，吃一口滿足感十足。

2、寧都肉丸

贛州人做肉丸可講究了，肉和紅薯粉的份量都需要稱好，保證肉丸的形狀和韌度。肉丸分爲豬肉丸和魚肉丸，豬肉丸相比魚肉丸，會更有嚼勁，但是魚肉丸會比較嫩滑，更適合老人和小孩，魚肉愛好者自然是不能錯過魚肉丸。

3、豬肉皮

經過處理的豬皮，在廚師的手上蒸煮，又成一道贛州人宴席必備菜。出鍋後的肉皮金黃油亮，韌勁十足的豬肉皮，在鍋中吸滿了湯汁，豬肉香撲鼻而來。一般廚師們會在豬皮中加入一些青菜，這些青菜絕對不能嫌棄它們，這道菜裏的青菜與豬肉皮中和了豬皮的油膩感，絕對是最鮮美的。

贛州宴會上的名菜有“三杯雞”、“四星望月宴”、“四盤八”等等

1.荷包肉

贛南的荷包肉有兩種，一種是純肉，一種是排骨。荷包肉是用荷葉墊籠底，大塊肉蘸香料、米粉放在葉上蒸熟後，又用荷葉一葉包一塊肉，回籠再蒸，整籠連葉上桌。荷葉排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一葉，蒸熟即上。用荷葉裹蒸的菜餚，一股荷葉的清香，別有一番風味。

2.寧都肉丸

寧都肉丸是寧都縣及具代表的特色小吃，肉和紅薯粉的份量都需要稱好，調整肉丸的形狀和韌度，每家每戶用的比例都不一樣，根據家庭成員的喜好調整。

3.小炒魚

小炒魚是很有特色的江西特色小吃, 其特點是色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。很多贛州當地的菜館裏都有。

4.三杯雞

三杯雞是江西傳統名菜，因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。據說這道菜已經有數百年的 歷史 了，起源與江西寧都。此菜以其肉質酥嫩、原汁原味、味道醇厚而聞名。

5.清蒸桂花魚

桂花魚肉，少刺，嫩滑，清香，鮮美異常，別有風味。

我們總是拿出 歷史 傳承的東西來炫耀，當然，這總比那些欺師滅祖的人好！

贛南傳統 美食 已經成爲了贛南人的飲食習慣，這要感謝贛南祖先的用心與奉獻！避開贛南傳統 美食 ，還有沒有贛南新 美食 值得展示的呢？

兩年前喝了一種湯，口味記憶猶新而且回味無窮，所以昨天又想到它。最爲重要的是：這種以豬腰子爲主材的膳食，竟然讓我精氣神充沛，抵住了各種惡劣環境以及精神折磨的侵擾。於是我想：它能否成爲贛南新 美食 呢？

無論如何，還是要先取一個名字吧！想來想去，覺得叫‘腎氣紫砂湯’比較貼切！

江西有十大經典名菜、三大主題名宴上榜，贛州的名菜“三杯雞”和主題名宴“四星望月宴”、客家民間“四盤八”喜宴位列其中。

贛州餐廳呢，數量最多的就是寧都菜館啦。寧都宴會或者說寧都喜酒最常用的菜品有：肉丸、燒魚、紅燒肉、蒸鴨子、蒸排骨、蓮子湯、明筍炒肉、酸菜炒五花、榨菜炒大腸、冷盤。這些是喜酒宴席上的菜品，在寧都基本上都是這樣子的。當然，時代在變，尤其很多人變懶，也賴得在自己家搞，就開始包餐了，都在店裏搞。菜品也開始變了，隨喜啦！

當然，我們寧都出彩的菜品可不是這樣些哦。大塊魚、三杯雞、一雞多吃、黴豆腐蒸蛋、肉嘬等等

贛州南康的宴席(標配):

1.荷包肉 （可打包帶走）

2.炸魚塊(可打包)

3.白切雞（可打包）

3.魚丸

4.豬皮

5.梅菜扣肉

6.紅燒豬腳

7.蛋皮

8.蘿蔔生

其它的有芹菜酸菜炒肉，小白菜，三杯雞，紅燒魚塊，肉丸……但不是很有代表性。

不知道是以前物質匱乏還是廚師技藝高超，就是覺得以前的露天宴席味道很好，現在基本沒有吃過那麼有風味的宴席了。

每個縣區都有自己的特色菜，以本人所在安遠縣來說，宴席必上的有假燕菜（魚絲）、燒皮肉（梅菜扣肉）等等。其他的略知一些，比如定南酸酒鴨，寧都三杯雞，寧都肉丸，興國粉籠牀，瑞金牛肉湯等等，小吃真的是非常多的。

於都大多數是六魁四，十個菜，比較好的是四盤八（碗）。不能少的肉丸，魚丸，扣肉，肉皮，煎魚條，楊梅魚，雜燴。

於都必須有魚丸肉丸，燒皮肉，梅菜扣肉，炸魚塊，棕包炒臘肉

江西江西農村辦酒席菜單

熱菜25道，涼菜8道，佐餐水果類5道；正餐19桌量計算單位：斤/元

水果拼盤1道。

涼菜類

預計量單價

總價

預計量單價總價蒸八寶飯19份10元/份190

鴨舌4斤80元/斤320糯米棗19份10元/份190牛肉乾4斤40元/斤160花生蓮子湯花生肉5斤 蓮子3斤100血蛤10斤10元/斤100銀魚羹5斤12元/斤60皮蛋90個0.7元/個63稀滷魷魚羹幹魷魚2斤馬蹄2斤蝦仁2包80烤鴨19只25/只475五花肉（黴乾菜扣五花肉）20斤12元/斤240海蜇6斤30元/斤150豬腰子(爆腰花）8對20元/對160毛蟹200只3元/只600豬裏脊（冬筍裏脊）20斤15元/斤300牛百葉

5斤

22元/斤110

豬肚（木耳肚片）6斤26/斤1561978

蹄膀（紅燜蹄膀）19個22/只418大腸（鍋燒大腸）7斤100佐餐類豬肝（醋溜豬肝）6斤100開心果5斤45元/斤（香酥雞）-整雞19只20/只380西瓜子5斤9元/斤

牛肉（銀絲牛柳）12斤28元/斤336花生8斤牛蛙（幹鍋牛蛙）12斤10元/斤120喜多多20罐甲魚（清蒸甲魚）19只28元/斤532青桂圓7斤目魚（鐵板目魚）15斤36元/斤252桃仁

6斤

150蔥油蟶子8斤10元/斤80600

油爆蝦12斤18元/斤126清蒸多寶魚19條23元/斤322玉米青豆（金玉滿堂）玉米6斤 青豆1斤 火腿腸1包

7.新餘農村酒席上的招牌菜，你吃過幾種？

你好

農村酒席菜太多了，給你們說說我們這裏普遍的菜，那就是紅燒肉，肉丸子湯，青椒肉絲，還有燉雞肉，反正雞鴨魚肉樣樣有，想想就比較回味，而且農村裏面辦酒席特別熱鬧，想怎麼玩就怎麼玩，不像在城裏酒店辦酒席菜又貴又不好吃而且又不能放開的玩，我還是比較喜歡農村的菜，農村的熱鬧，好吃又好玩！

農村吃酒席，各種肉菜也是很豐盛的，硬菜特別多，就算是在日子比較窮苦的早些年代，也還是擺着滿滿的一桌酒菜給客人吃個盡興；要說酒席上的最後一道“送客菜”，就我在農村所看到的，一般就是一盤整個水煮的雞蛋或者鴨蛋端上桌來一人拿一個；蛋是圓形的，對於辦酒席那家人來說有、美滿之意，而對於吃酒席的人來說意味着酒席的結束，該回去了，拿着蛋走人，散席。

而桌子旁邊會有大鍋的白飯、白粥，自己盛來吃，若是不吃飯/粥也可以，吃粉絲吃肉就不錯，不過就是容易膩，像鄉居小菜本來就是比較喜歡吃炒粉的，裏面也有碎肉，挺好吃的，不過吃幾口就膩了；而且我也不怎麼喜歡吃那些硬菜，就吃些雞爪雞翅、魚肉、炸丸子之類的。

二、最後上雞蛋/鴨蛋作爲“送客菜”

一般吃酒席坐的位置是，男女分桌的，因爲男的抽菸喝酒，所以男的不跟女的一桌，女的一般跟小孩一桌吃，而一個酒席下來女人、小孩吃不了多少的，會剩好多硬菜可以打包，所以一般見酒席上人們動筷子夾東西吃沒有那麼頻繁了，開始吃些腰果瓜子之類的零食，就會端上一盆的雞蛋/鴨蛋過來放桌子上，這時候調皮的小孩子們就拿着蛋剝來吃，而兩三個女人們則忙着夾肉分裝到袋子裏打包，其他的女人則還在吃；那些蛋也可以當場吃的，也可以跟其他硬菜帶回家再吃的，拿蛋了就可以走人了，而走之前一般會跟主人知會一聲再走，若是比較熟的親戚一般都是寒暄閒聊下才回去的。

三、也有拿鵪鶉蛋作爲“送客菜”

當然了，“送客菜”有時候不一定是雞蛋或者鴨蛋的，還有人用鵪鶉蛋，我第一次見的時候也是覺得挺好笑的，好小個的鵪鶉蛋，那時候還以爲是最後還會有雞蛋或者鴨蛋拿，沒有呢，就是那鵪鶉蛋了，一人2-3個，是在我老公家這邊吃的酒席然後吃的鵪鶉蛋，可能是因爲鵪鶉蛋比較貴，平常大家很少買來吃吧，人家就買鵪鶉蛋了，但因爲鵪鶉蛋比雞蛋小，所以端上來多一些，一人可以拿2-3個。

我是新餘人，經常到農村酒席上吃酒，對酒席上的招牌菜還是比較瞭解的。

如果辦好事喜事，桌上的菜品比較多，都是逢雙，比如18道菜、22道菜，26道菜等等，上菜的時侯也比較講究，第一道上的菜是剛筍(意思是好的開始)，最後一道上的菜是圓子(意思是順順利利圓滿)。招牌菜有紅燒肉、扣肉、豬蹄膀、炒雞、炒鴨、雞翅膀、鴨翅膀、紅燒魚、牛肉、牛腩等等。

有幸去參加過一次朋友的婚宴，剛好是在新餘。有什麼必吃的特色菜呢？下面我們就一起來看看吧。

1、涼皮

涼皮子做工較複雜，即先將小麥麪粉和成麪糰，放在清水盆裏用手搓洗，直到將澱粉全部洗出，只剩麪筋。

然後將洗出的粉漿沉澱，倒掉清水，攪成糊狀，用平底大盤在滾水鍋中一張張涮熟，涼後切成條即成。而麪筋則蒸熟後切成塊。兩者相配，加上醋、辣子、蒜等配料，便可食用了。

2、泡菜炒飯

材料：大米飯、韓式泡菜、培根、洋蔥、青紅甜椒、大蒜。

調味料：鹽、雞精、胡椒粉

製法:一、泡菜切細，培根、洋蔥、青紅椒分別切小碎塊，蒜切片 二、鍋內放油，七成熱時，依次放入大蒜、洋蔥、培根、泡菜、米飯翻炒均勻，加入鹽、雞精、胡椒粉調味 三、加入青紅椒炒勻即可。

3、酸蘿蔔老鴨湯

材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。

1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個半小時，不過平時爲了方便用高壓鍋更快些，這裏就用高壓鍋了。

4、仙湖米粉魚

仙湖米粉魚。仙湖米粉魚食江西新餘特色 美食 之一。以草魚爲主料，配上自制米粉，以、蔥、姜、雞精、胡椒粉、料酒調味後，用水煮過的荷葉包好，蒸制而成。仙湖米粉魚荷香魚嫩、造型美觀。

主料：草魚750克。配料：自制米粉100克，荷葉、蔥、姜、雞精、胡椒粉、料酒。製作工藝：魚肉切條，和鹽、味精、黃酒醃製3—5小時，荷葉水煮消毒後修成細條狀，將魚條拌米粉包好，蒸7—10分鐘即成。成菜特點：荷香魚嫩、造型美觀。

5、什錦煲

胡蘿蔔、捲心菜、土豆、香腸，均切成片，鮮蘑、蝦仁少許。一起放入砂鍋中，加水煮熟。待砂鍋中的湯水稍沸後，加入茄汁、生粉，用勺子攪勻，再用文火煨20 30分鐘左右。注意茄汁不宜放得過多。

6、仙女湖特色青魚

特點：酸甜可口、形似鮮花。

原料：仙女湖草魚

製作方法

1、將魚宰殺去鱗，刮開去內臟，再刮成兩片，將魚肉內切十字花刀後，用蔥姜鹽醃製片刻，再擺回魚型，下鍋炸，第二次油溫七成時再炸，起鍋兌汁，澆在魚身上即可。

以上六道特色 美食 奉上，希望大家會喜歡。

沒吃過，新餘在哪裏？

贛州農村酒席上的招牌菜，你吃過幾種？

時代在變遷，社會在進步，雖然說一切都在變化，但總有一些東西是無法磨滅的，比如酒席。

記得小時候在農村吃酒席時的場景，別提有多熱鬧了！親朋戚友或者鄰里遇到起屋上樑、生日壽誕、添丁進口、喜結良緣、老人過世等大事總要辦酒席，那是全村的一件大事，六親九眷不請自到。這種浩浩蕩蕩的場面只有鄉下才有。

酒席未開始前，飯桌被鋪上了紅色的一次性桌布，桌面上已擺好菸酒茶水飲料、喜糖瓜子花生、碗筷，等待賓客就坐。

桌面上這種名爲燙皮的小吃，是贛南客家的特產美食。燙皮以粳米爲原料，經浸泡、磨漿、蒸熟、曬乾製成的薄片，再用砂子炒熟，就成了無油的蓬鬆可口的小食。此外，還可以油炸、切絲煮等，每種做法都各俱風味。

那時候酒席上的大事小事都是親力親爲，光自己一家人肯定是忙不過來。遇上這種大事兒，自家的或隔壁左右的人都會自發過來幫忙，這已是約定俗成的事。我們先來看看他們都張羅些什麼菜吧！

雞湯：

必不可缺的一道！也有甲魚湯之類的。

梅菜扣肉：

客家扣肉又名燒皮肉或燒片肉，是贛州人辦酒席必上的一道大菜。梅菜吸油，五花肉又帶着梅菜的清香，肥而不膩，食之軟爛醇香。小時候去吃酒就盼着趕緊上桌呢！

釀豆腐：

釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。贛南客家多在農閒時節娶親嫁女辦好事，一般都是自己張羅選豆子、磨豆子、炸豆腐、釀豆腐。

荷包胙：

南安“荷包胙”是流行於江西省原南安府（今南康、大餘、崇義、上猶一帶）的一道名菜。每逢紅白喜事，主家答謝親朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。 

贛南小炒魚：

贛南小炒魚是贛南獨具特色的一道地方菜，它與魚餅、魚餃合稱贛州"三魚"。

酸芋荷炒肥腸、鴨慶。

芋荷炒肥腸，非常具有贛南特色的家常菜，也時常作爲酒席菜。芋荷是芋頭葉子的根莖部分，加鹽醃製而成的酸菜，具有特殊酸香的氣味，十分開胃。與肥腸或其他內臟搭配同炒再適合不過。這裏肥腸處理也與別處不同，腸壁上的脂肪清洗得很乾淨，看上去略帶透明，口感Q彈有韌性，香而不膩。

豬皮：

豬皮，蠻有地方特色的一道菜。豬皮油炸後可在陰涼處保存數月。廚師先用溫水泡軟，再加油鹽和小蔥大火炒熟即可。香軟鮮美，原汁原味。

涼菜拼盤：

這道涼菜是提前準備好的，滷好的捆蹄切片配上油炸花生米，下酒好菜。

白斬雞：

白切雞的做法和廣東不一樣，應該是抹鹽後蒸熟，切得很大塊，點綴了剁椒和醃薑絲。

牛腩：

牛腩蘿蔔，事先燉好的牛腩切成條，與白蘿蔔一起加辣椒同炒。

紅燒甲魚：

炒甲魚。甲魚切小後在油鍋裏炸一遍，再與辣椒同炒。甲魚最好吃的應是裙邊，軟滑香糯。一般用來煲湯或紅燒爲多。

油炸魚塊：

油炸魚塊也是提前做好的，大草魚切塊醃製後，裹上紅薯粉漿油炸成金，外酥裏嫩。

燜鵝肉：

燜鵝，贛南地區老百姓比較喜歡吃鵝、鴨，通常做法就是加辣椒紅燒燜煮，鮮香美味。

青菜、包菜：

宴席上這麼多肉，葷菜吃多難免膩，素菜反倒更受歡迎。

紅燒豬蹄：

豬蹄做得很誘人，只是葷菜太多了，上席後都會食慾大開！做的好一點都不油膩。

以上就是小時候吃酒席能吃到的標準配置菜，好多菜，分量很足，雖說如今的酒席也有，但很難吃到當年那個味了，什麼都變了，沒那個熱鬧的氣氛！估計在城市是吃不到的，再看看下面的：

南方除夕年夜飯必備哪些菜 南方除夕年夜飯菜單

1、梅菜扣肉，醬紅油亮的外觀，口感醇香的扣肉，搭配上滲入了肉的香味的可口梅菜，這絕對是最下飯的一道菜了，能讓人多吃三大碗米飯。

2、炒年糕，各地的年糕都不同，江西那邊的年糕也是頗具特色，這邊的年糕是一種使用大禾米做的，它有個好聽的名字叫做黃元米果，俗稱王祺，是餈粑的一種，通常而言，這道菜不僅年夜飯會做，而且第二天也就是大年初一的早上也會吃，意義大家都知道，年年糕升。

3、糖醋排骨，江西地處南方，臨近福建和廣東，客家人比較多，口味既有湖南等地區的辛辣，也有兩廣地區的偏甜，對於一道糖醋排骨而言，即可口開胃，也老少皆宜。

4、紅燒豬蹄，這絕對是許多人小時候的最愛，醬紅色的外觀，色鮮而味美，抱着個大豬蹄子啃上一口，滿嘴流油，那滋味，簡直不要太美好，滿滿的幸福感。

5、粉蒸肉，相信不少人都是吃過的，各種口味，麻辣，五香，香辣等等等等，作爲贛南地區的傳統大菜之一，年夜飯的位置上，必然有它的身影出現，另外，在每年“立夏”這一天，許許多多的贛南人都會依照傳統，將這道菜給搬上飯桌，美名“撐夏”，吃貨的福音是也。

6、江西酒席常備的大肉丸子，相信不少贛南人對這道菜那都是深具情懷的，還記不記得自己小的時候一人拿着一根筷子，串上三四個大肉丸子，然後四處奔走，蹭吃蹭喝的樣子，成年人半個拳頭大的肉丸子，一頓就可以吃十幾個，特別是沾沾佐料，非得多吃上幾個不可。

贛南農村酒席上的硬菜，每一道菜都非常誘人，客家人舌尖上的美味

旅行途中用相機刻錄時光、行攝鄉土、看古村鎮，平凡的生活風景無需華麗只需熟悉。黃楊軍與你共享生活中平凡又熟悉的景色。

贛南的農村，自古不論婚喪嫁娶就有自家辦酒席的傳統。像結婚、辦喪事、生孩子、給孩子辦滿月等等，都是需要大請親朋好友歡聚一堂吃2~3席的。在贛州農村，那宴席上出現的可以說都是硬菜，可以說沒有城裏高檔酒店的漂亮但絕對更美味更親民，在農村上檔次、有分量的菜都可說硬菜，而農村酒席上的菜也都是非常講究有內涵，所以這樣的宴席才令人最懷念和嚮往，因爲地道的宴席在城市裏根本吃不到的。

辦席其實並不簡單，忙的事情可多了，但是這樣的場景才最有氛圍。做酒席，需準備幾口熱氣騰騰的大鍋，請一個大廚外加幾個跟班，再加上鄰居的幫忙以及親朋好友、全村老小的捧場，“酒席”那個熱鬧勁兒，可以給每個人都留下難忘的回憶。

農村辦一次酒席，得要好幾百個碗，所以，這個也得是到鄰居家親戚家的碗盤集中到一起。開席前各家各戶借桌子借凳子，爲了不弄錯，通常會用粉筆做個標記方便辨認。

酒席上的大事小事每個人都是親力親爲，光自己一家人肯定是忙不過來。遇上這種大事兒，自家的或隔壁左右的人都會自發過來幫忙，這已是約定俗成的事。幫忙的人，他們也早已習慣於這種排場，駕輕就熟，按部就班，分工負責，把事情辦得妥妥帖帖，只等親友到時開宴。

梅菜扣肉，粉蒸肉，肉丸，魚丸，棕貝炒肉，鴨子肉，紅燒魚······可以說地道贛南菜豐富極了。

如今，這種鄉村宴席已漸漸消散了，很多人開始趕潮流趕時髦，爲了省事都開始在酒店請宴。但是贛南農村做宴席的場面不僅體現了民風的淳樸還有鄰里親戚間的人情關係。

贛南農村酒席上的硬菜，每一道菜都非常誘人，客家人舌尖上的美味。拍植物、拍農村、拍老屋、拍古建築古村鎮這些我們身邊親切的存在，生活中的風景無需華麗只需熟悉。 歡迎關注、收藏、轉發、留下你的隻言片語。

酒席菜單內容是什麼?

如下：

1、福運綿長——炒粉

2、甜甜蜜蜜——甜米

3、瑞果呈祥——水果

4、歡歡喜喜——喜糖

5、連生貴子——瓜子花生

6、永結喜同心——八寶飯

7、共嗚春報曉——鴛鴦雞

8、羣龍賀新喜——白灼蝦

9、黃金鋪滿地——菠蘿生炒骨

10、白頭亦偕老——上湯白果豬肚

11、愛你一萬年——烏龜湯

宴席菜單不能看成是簡單的菜點拼湊，按照傳統說法，得注重菜式的組合和進餐的節奏。因此，宴席上的各類菜點配置不僅要協調，而且每一道菜點都要整體着眼，從數量、質量以及色澤形態和口味的對比關係上考量。

冷菜，有單碟、雙拼、三拼、什錦拼盤、象形拼盤等多種形式，應根據宴會的檔次和規模，選用不同的形式。一般冷菜的葷素搭配爲1∶1，製法不重複，口味富於變化，講究刀面且要求質精形美，這樣才能誘人食慾，漸入美食的享受之中。

民間酒席：

民間酒席也有一定的講究，都以上層社會酒席品位爲根源。儘管菜品相對不同，講究也沒有那麼多，卻不缺少酒宴的幾大要素。沙泊柳在散文《上世紀80年代的鄉村酒席》中寫道：

鄉村酒席上的魚一般都是鯉魚，這是一種傳統寓意的講究，人們都很在意。記得曾經有一家人辦喜事用了鮎魚，結果我一連幾天都能聽到別人的議論。

鯉魚是酒席上的第一道菜，之後擺上桌的是肉——紅燜肉、回鍋肉或小雞燉蘑菇，再之後是葷素小炒和白菜木耳、燉豆腐、幹豆腐、涼拌菜這類素菜。

酒席菜單有哪些呢?

酒席菜單：

1、福運綿長－----炒粉。

2、共嗚春報曉－----鴛鴦雞。

3、羣龍賀新喜－----白灼蝦。

4、黃金鋪滿地－----菠蘿炒骨。

5、白頭皆老－----白果豬肚湯。

6、帶子共歡聚－----蒸帶子。

7、沉魚落雁美－----水魚雞湯。

8、風姿顯貴氣－----蒸花枝片。

9、金腰懷太子－----腰果丁。

10、比翼齊雙飛－----蒸白鴿。

11、龍皇獻彩卷－----炸榴連卷。

12、紅袍添喜慶－----扣肉。

13、福至如東海－----蒸海魚。

14、翡翠滿庭園－----香菇小塘萊。

15、喜鵲報佳音－----美極禾花雀。

16、永結喜同心－----八寶飯。

17、百年好合－----連子百合湯。

18、連生貴子－----花生，瓜子。

酒席菜單有哪些呢？

酒席菜單有：

1、紅燒肘子：

紅燒肘子是魯菜宴席中傳統的大件菜，我們這裏婚宴的前道菜大多是加了海蔘的“海蔘肘子”。選用帶皮去骨的豬肘子爲主料，經過水煮，過油，蒸制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的“首屆魯菜大獎賽”上曾被評爲十大名菜之一。

2、紅燒肉：

紅燒肉是一道著名的大衆菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉爲製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋爲主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。

3、鯉魚焙面：

鯉魚焙面是河南省開封市的一道傳統特色名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。來開封旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。

4、糖醋排骨：

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大衆喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。

5、米粉肉：

粉蒸肉發源於江西。清代詩人袁枚在《隨園食單》中爲一道江西菜品，於中國南方，屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。

農村酒席菜單有哪些？

農村酒席菜單：

菜單一：

涼菜6小碟、油燜蝦、手撕包菜、清蒸黃鱔、酥脆春捲、上湯娃娃菜、梭子蟹、梅菜扣肉、羊肉煲、老鴨粉絲煲。

菜單二：

雞湯娃娃菜、蒜蓉菜心、泡椒牛蛙、小土豆燒甲魚、白灼蝦、蒜蓉粉絲蒸扇貝、香湯肉蟹、香酥乳鴿、菠蘿酥、彩椒花枝仁、耗皇扒鮑貝、粉蒸肉、紅燒牛肉、幹炒菜花、羊肉粉絲湯。

菜單三：

千張肉絲、紅燒魚、清炒油麥菜、辣炒螺絲、幹鍋茶樹菇、筍乾老鴨煲、甲魚湯、拔絲地瓜、蔥炒大腸、文蛤蒸蛋、蜀味牛腩、蘆蒿香乾、大漠風沙雞、涼拌雞胗、炸雞柳。

菜單四：

魚糕肉圓子、幹鍋扣肉、鴛鴦雞、炸榴蓮卷、甲魚燉雞、琵琶大蝦、荷塘小炒、西芹夏果、豬肚雞湯、青椒牛柳、醬牛肉、吊燒雞、泡椒鳳爪、烤鴨子、魚香焗大蝦。

農村婚宴注意事項

1、農村口味因客制宜

農村婚宴口味主要是根據各個地方、地域的口味決定。婚宴菜餚的口味很有地方特色，也一定是被大多數賓客接受的口味。如果賓客不能吃辣，弄一桌辣菜酒席，相信賓客沒法下筷子。

2、廚師要挑選正確

新人們一定要從多方面考察，挑選口碑好的廚師。一定要記得察看他們是否有健康證，有的農村對健康證方面不上心，那一定要打聽清楚廚師班子人員身體狀況或者通過觀察看是否放心。

3、菜品的數量一定要是雙數

農村婚宴菜品的數目應該是雙數。一般的結婚習俗菜餚數目都是雙數，而且通常是以八個菜象徵發財，以十個菜象徵十全十美，以十二個菜象徵月月幸福。