臺灣滷肉飯的做法

1.紅蔥頭去掉最外層的皮，洗乾淨切成薄片 2.鍋裏放適量植物油，放入紅蔥頭中火翻炒 3.炒至變色後，改小火繼續翻炒 4.完全變成後，盛出來備用，即爲紅蔥頭酥 5.炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟 6.熟雞蛋抽空去殼備用，五花肉切成不超過1釐米見

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

五花肉：400克; 洋蔥: 半個;香菇: 4朵;雞蛋: 3個;油菜: 3棵;胡蘿蔔: 5片; 植物油：5克;冰糖：5克;蒜：3瓣;姜：3片;桂皮：2個;八角：1個;料酒：5克;生抽：3克;老抽：3克;食鹽：5克;

菜品口味 香味 所需時間 10-30分鐘 製作難度 高級 食材明細 五花肉一盤 香菇幾朵 洋蔥一塊 熟雞蛋兩個 蔥姜 桂皮 香葉 大料 生抽 胡椒粉 冰糖 料酒 老抽 教您臺灣滷肉飯怎麼做，如何做臺灣滷肉飯纔好吃 1、五花肉切成小塊，這個肉塊要比紅燒肉小

臺灣滷肉飯的做法

用料 五花肉。 1000 克 洋蔥。 1 個 香菇。 10 朵 冰糖。 30 克 八角。 2 個 老抽。 2 勺 姜。 5 片 水。 500 克 生抽。 6 勺 蒜。 6 瓣 料酒。 3 勺 小蔥 一小把 腐乳 1勺 雞蛋 兩隻 臺灣滷肉飯的做法 洋蔥、小蔥白切細，下油鍋炒幹備用。 鍋內

洋蔥洗淨切成絲，炒鍋放植物油燒熱，將洋蔥放進去煎炸至焦盛出備用

用的是醬油膏，下面介紹臺灣滷肉飯的做法： 準備材料：五花肉300克、紅蔥頭酥30克、生薑1小塊、八角3、4顆、桂皮1塊、香葉2、3片、幹橘皮少量、冰糖4、5粒、醬油膏1勺、白胡椒粉1/4茶匙、料酒1勺、鹽少量、油適量、雞蛋兩個、上海青兩個、 香菇3

香菇洗淨切成小丁，雞蛋煮熟

做法： 1. 元蔥洗淨切成絲； 2. 炒鍋放油燒熱，將元蔥放進去煎炸至焦盛出備用； 3. 香菇洗淨切成小丁； 4. 雞蛋煮熟； 5. 五花肉洗乾淨切成塊； 6. 冷水下鍋飛水； 7. 撈出衝乾淨浮沫，切成小丁； 8. 鍋放油，同時放進冰糖小火慢慢炒； 9.

五花肉洗乾淨切成塊，冷水下鍋飛水

影片是教如何做滷汁 影片裏面用的肉是雞肉(特別)，通常用的是豬肉((五花肉、胛心肉切丁或切條狀，看個人啦 裏面有出現

撈出衝乾淨浮沫，切成小丁，鍋放植物油，同時放進冰糖小火慢慢炒

用料 材料 用量 五花肉 500克 米飯 大蒜 姜 1個 洋蔥 1個 老抽 適量 糖 20克 料酒 10克 胡椒粉 10克 五香粉 20克 八角 3個 橄欖油 適量 白煮雞蛋 3個 做法 1. 姜、洋蔥、大蒜去皮切末；豬肉洗淨切成3釐米左右的丁 2. 鍋中倒入適量的油燒熱,放入

至冰糖溶化呈微紅色時，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、薑片

正宗的臺灣滷肉飯作法是這樣的: 瘦肉與肥肉及豬皮的比例是:3:3:4(豬皮的作用是將其膠質滷出來) 1.先將肥肉下鍋煮,(將脂肪油出來,不能燒焦,將油撈起來) 2.加入瘦肉及豬皮炒熟後加入醬油(醉在內地最好是用生抽)及一點點冰糖 3.將紅色蒜頭拍碎金

大料、桂皮也放進去，加入香菇丁炒勻

主料 五花肉適量 雞蛋適量 紅蔥頭適量 油菜適量 幹香菇適量 蝦米適量 輔料 鹽適量 冰糖適量 生抽適量 薑片適量 料酒適量 蒜末適量 五香粉適量 八角適量 胡椒粉適量 老抽適量 臺灣滷肉飯的做法步驟 1. 準備好材料和調料。 2. 洋蔥洗淨切碎。幹香

將炸好的元蔥也放進去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色

食材 ：五花肉。 輔料 ：鹽，醬油，白糖，香葉，幹辣椒，八角，雞蛋，洋蔥，上海青。 1、把準備的主要食材清洗乾淨，另外爲了讓幹辣椒的味道能被散發出來，也要把辣椒切成小段。 2、接着我們就要挑選一塊適合我們製作這道菜的五花肉，肥肉的厚度

填入適量高湯，以沒過原料爲宜，將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮

臺灣滷肉飯的製作方法 原料：五花肉、洋蔥、青菜、幹香菇、煮熟的雞蛋、大米 調料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉 做法： 1、五花肉洗淨，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分

大火燒開後轉小火煮至湯汁收濃，但不要完全收幹，大概需要煮將近一個小時，關火即可

滷肉飯做法： 1. 冷水下鍋煮三個雞蛋（我沒用現成的滷蛋，我覺得自己煮出來再和肉一起滷的超好吃） 2. 鍋內倒少量油，五花肉切好過熱水後和洋蔥一起下鍋翻炒。（多炒一會兒，讓肉本身的油也出出，這樣肉吃起來香而不膩） 3. 加入冰糖上色，然後

燒開水，加點鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿蔔片燙熟，跟滷肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用

5釐米左右小丁 3，水開後撈出用冷水沖走上面的血沫，要加點水和油一起炒，直到炒幹水份炒出油脂、2個小時。 4.下鍋用中火炸至酥脆，繼續煸炒片刻後加入開水.五花肉和豬皮切塊。 7，再分別切成小丁，先將香菇炒出香味.加糖色和炸好的蔥頭.加入肉

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我也是開店的，店裏沒什麼生意，就是想認真學着個臺灣正宗滷肉飯，

影片是教如何做滷汁

影片裏面用的肉是雞肉(特別)，通常用的是豬肉((五花肉、胛心肉切丁或切條狀，看個人啦

裏面有出現 *的東東然後切片狀的，是通常一碗滷肉飯上都會配的黃蘿蔔片，也會放香菜(看個人)。 老抽：指的就是陳年醬油或濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色帶光澤，味道較爲濃郁鮮甜。

正不正宗不敢說，但這確實是滷肉飯的做法，你可以依你們那地方的習慣口味做改變

上面教的滷肉飯，指的是北臺灣的滷肉飯，假如依南臺灣人來看的話，其實這是叫肉燥飯；南臺灣人的滷肉飯則是指有三層肉的豬肉飯，而北臺灣的人則俗稱叫爌肉飯。

若做生意的話，你也可以再滷汁裏面一起滷蛋阿、或是油豆腐，可以問問客人飯上要不要加滷蛋或是油豆腐、豬皮什麼的(可以加錢或是每天新花樣)。

除了黃蘿蔔片外，也可以加醃小黃瓜當配料，很多想法你可以自己想想。

因爲做生意是一整天，從早到晚的，假如你滷汁基本上算是完工的話，那就可以用小火慢慢敖(滷)，看你怎麼用，我也不是很會。

除了賣滷肉飯，其實你也能嘗試下開發新的幾道小菜(比如說涼拌、酸菜滷筍、辣炒豆乾、蒜泥白肉、燙青菜)也是很好，滷肉飯配貢丸湯也很有古早味的感覺-w-。

再嘗試做滷肉飯的期間，你也可以請客人或路人、家人試吃看看，請他們給意見，這樣不僅能讓料理更進步，也能順便推銷吶(因爲你說你們那很少再賣，所以我才提這意見)，不過滷肉飯看起來很簡單普通的，也可能沒什麼能達到推銷效果-w-" 

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* 另外找的食譜：

蒜末 5粒

紅蔥頭 10粒

紅蔥酥 30g

花生醬 15g

油 適量

鹽 適量

冰糖 適量

胡椒粉 適量

五香粉 適量

醬油 適量

水 適量

米酒 適量

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1

將冰糖2大匙,水大匙用小火煮至咖啡色,至咖啡色後倒入一杯的滾水,熄火盛起備用

2

鍋裏放少許油,將蒜末,紅蔥末用小火炒至金*

3

步驟3放入豬絞肉,一起拌炒,火可以用中小火來炒,記得不能用大火,因爲爆香的蒜末跟紅蔥末在裏面,太大火會把它炒焦了,那整鍋肉就很難吃了,不然就把炒好的蒜末跟紅蔥末先撈起來,再入調味料再倒入也可以

4

將豬肉炒至肉的焦黃,*出油脂

5

倒入米酒,胡椒粉炒至有水氣後,倒入紅蔥酥怑勻,如果有把炒過的蒜末,紅蔥末撈起的,這個時候也可以一起倒進去

6

倒入醬油,塩,五香粉,花生醬炒至醬油香氣出來纔可以

7

換個較深的鍋子,這樣加入的水量較容易準確,開小火,倒入第三步驟的糖水,如果不足淹過肉,加些水即可

8

把新鮮的蛋洗乾淨,在電鍋中鋪上二張沾水的紙巾,蓋上鍋蓋,按下煮飯的按鈕,不到二分鐘蛋就煮好羅,泡水,剝掉蛋殼備用。

9

放入剛剝好蛋殼的雞蛋一起滷

10

小火滷一個小時左右,就好羅!

11

這樣好吃的滷肉飯加個蛋就好羅,如果,有醃黃瓜就更好看了,但是不是天然的東西就不用了吧。

小撇步

1. 好吃的滷肉飯就是紅蔥頭了,爆香紅蔥末跟蒜末時,火一定要小,絕對不能讓它燒焦,不然整個滷肉就毀了。 

2.如果要讓滷肉更好吃,就是要連皮一起下去熬煮,這樣整個滷肉的膠質會讓你吃到嘴巴都合不攏,今天我沒有放豬皮是因爲我不敢吃,呵呵!

3.第三步驟將冰糖先用水煮至咖啡色的原因在於倒入鍋中熬時,這樣滷出來的汁是呈琥珀色,不是黑黑的,這就就很漂亮,對不對!照著步驟做,保證好吃到讓你一碗接一碗。

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另一個做法：

謝媽媽的滷肉鍋須要準備哪些東西呢？

1.一大盤豬油皮、絞肉、豬肉、香菇

2.食用油、醬油膏、醬油、冰糖、黑胡椒鹽、胡椒鹽、五香、八角、油蔥、肉桂

(ps.個人插句話：肉桂用粉的話，滷汁容易黑喔，影片有提到過，調味的可以個人想法來做調整)

豬皮跟豬油，請要切塊。

泡水香菇加上切丁

切丁豬肉

提味辣椒

八角些許

重要的兩位得力幫手

佔有一席之地的油蔥先生

不可缺少的醬油大兵

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再來就是做法：

在炒鍋加上一些食用油

先放下豬皮跟豬油去爆香

豬油很多水，所以會滋滋滋

謝媽媽說一定要鍋蓋，不然會噴的你滿廚房都是

開大火爆香喔！

偷偷打開來看有沒有爆很成功

金黃酥酥低！

加入香菇一起爆!!!(爆~)

喜歡吃辣的人可以多放一些辣椒

記得，香菇也一定要爆的有變色喔！

加入絞肉、黑胡椒先生以及胡椒先生提味

認真的再翻炒幾番

加入豬肉

加入五角、五香

加入肉桂粉提味

加入冰糖

加入醬油膏

加入油蔥

加入醬油在拌炒

就變成一大鍋炒滷肉啦！

把炒滷肉放到鍋內

加入些水

還有加入一些醬油提色

接下來就是小火悶煮，之後就可以放入冰箱，想吃的時候在微波一下就有超棒的滷肉可以吃了，加在不管飯還是面都是特香。

若想要更多其他的作法再提出來，再幫你找找吧。我的回答可能沒啥幫助，在這祝生意順利！