家常魔芋的烹飪方法
1、魔芋燒魚。材料:羅非魚(1尾,340克)、魔芋(250克)、水髮香菇(3朵)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)。調料:油(5湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)、香醋(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)。做法:洗淨膛好的羅非魚,在魚身斜劃三刀,用廚房紙吸乾水,加入1/3湯匙鹽抹勻,醃製15分鐘。水髮香菇擠幹水,去蒂切成絲;蔥姜剁成末,魔芋洗淨待用。燒熱幹鍋,用薑片抹一遍鍋底,倒入3湯匙油燒熱,放入羅非魚煎至雙面呈金黃色,撈起瀝乾油。燒熱2湯匙油,炒香蔥薑末和香菇絲,倒入魔芋大火翻炒1分鐘,注入1杯清水攪勻煮沸。加入1湯匙料酒、1湯匙醬油、1湯匙香醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙白糖和1/5湯匙鹽調味。放入煎好的羅非魚,加蓋以中小火燉煮10分鐘,至湯汁呈濃稠狀,便可起鍋。
2、涼拌魔芋絲。主料:魔芋150克。輔料:黃瓜100克。調料:醬油5克,香油3克,白醋3克。做法:魔芋切絲;魔芋絲放入滾水中氽燙撈起,瀝乾備用;洗淨小黃瓜切絲,放在碗中加白醋抓拌一下,撈出後以涼開水衝淨,瀝乾備用;魔芋絲和黃瓜全部放入碗中,加醬油和香油攪拌均勻,即可端出。
3、家常炒魔芋豆腐。主料:魔芋豆腐600克。 調料: 食鹽適量,雞精適量,姜適量,蒜適量,豆瓣醬適量,小蔥適量,植物油適量,水適量。做法:將魔芋豆腐切成片,蔥薑蒜切末。入開水鍋中焯一下去掉鹼味。用清水沖洗乾淨。炒鍋放油,放入蒜薑末炒出香味,放豆瓣醬炒勻。加入少許水或高湯大火燒開。魔芋豆腐入鍋,加鹽(根據口味少加或不加)、雞精,然後大火燒開小火燉,使魔芋豆腐入味。鍋裏的湯汁快乾時關火,裝盤撒上蔥花即可。
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