5種湘菜食譜的家常做法大全
1、湘鄉回鍋藕。材料:芹菜1根,小米椒2只蒜2瓣,辣椒醬1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺,適量的蓮藕。做法:蓮藕洗淨去皮,切薄片,芹菜洗淨斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;湯鍋燒水,水沸後放入藕片汆燙3分鐘。撈出瀝乾水分,撒少許生粉抓勻。鍋中放寬油,燒至6成熱,放入藕片炸至表面微焦;撈出藕片,瀝乾多餘的油;鍋中留底油,再次燒熱,放入辣椒醬,炒出紅油。放入藕片,加入生抽,翻炒均勻;放入小米椒,蒜片和芹菜,繼續翻炒兩分鐘即可。
2、鳳尾腰花。材料:豬腰3個約300克,淨冬筍50克,水髮香菇10朵,鮮紅椒25克,醬油1湯匙,料酒2茶匙,香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量,湯少許。做法:將豬腰撕去皮膜,片成兩半,再片去腰臊,用鹽、生粉拌勻;先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀,再用直刀法切,每切3刀斷成約1釐米寬的帶花條形;冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條,蔥切成段。將醬油、湯、味精、溼澱粉倒入碗內,調成汁備用;燒熱鍋,下油至滾,放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋內留適量油,放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下;隨即倒入調好的汁,待汁稠時倒入滑熟的腰花,翻炒片刻,灑上花椒粉,淋入香油裝碟即可。
3、小炒茄子。材料:適量的茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,醬油,鹽,味精,豬肉片。做法:將茄子切薄片放在水裏略微浸泡;剁椒蒜切碎,豬肉切片,辣椒切丁;鍋內少熱油煸炒豬肉至散白,下剁椒蒜煸炒;下茄子煸炒,加醬油,鹽,味精,糖,老醋,十三香粉繼續翻炒;蓋上鍋蓋小火燜一會,加辣椒翻炒,水澱粉勾芡即可。
4、湖南蛋。材料:雞蛋3個,小紅尖椒3個,大紅尖椒1個,大蔥2顆,蒜5瓣,豆豉1小把。做法:豆豉提前用清水浸泡約十分鐘;蔥、蒜、辣椒分別切碎;泡軟的豆豉洗淨待用;煮好的雞蛋浸入冷水中降溫;降溫後的白水蛋剝殼、切片;鍋熱,放油,油熱後放入蒜、辣椒碎爆香;聞到香味後放入豆豉;再加入蔥碎,翻炒半分鐘;放入白水蛋,晃動鍋使蛋均勻裹油;加少許鹽,翻炒均勻即可。
5、剁椒魚頭五。材料:胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)。做法:洗淨後,從魚身的部位下刀,對半切成魚皮相連的兩部分,用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水;撒少許鹽和料酒,均勻塗抹在魚頭的內外表面;放入切好的蔥段和薑片,醃製10分鐘;鍋中加入植物油,燒熱後放入蔥段和薑片;炸出香味後,將蔥油濾出待用;撈出蔥段和薑片,鋪在盤中;將醃好的魚頭,魚皮朝上放入盤中,均勻鋪上一層海天太子剁椒,放入已經上汽的蒸鍋,大火蒸10分鐘左右;將蒸好的魚頭取出,瀝掉盤中多餘水分,燒熱蔥油,趁熱澆上;再淋上少許香油最後撒上蔥花即可。
-
冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
-
炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
-
腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
-
自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...