蛋黃酥配方

1、小麥、黃油、蛋黃,配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等,做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油,現在多用的黃油,就除去了熬豬油的麻煩,並且增強了口感。

2、做油皮，準備中筋麪粉150克，豬油20克，開水70克和麪揉成麪皮。

3、做油心，準備低筋麪粉100克，豬油50克，揉質微白使其完全融合，將揉好的麪糰蓋保鮮膜，靜制10分鐘。 在生鴨蛋黃上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分鐘。準備熟麪粉50克，豆沙120克，搓揉成長條，切小塊備用。

4、將肉鬆和鴨蛋黃包入豆沙中，搓成圓球狀。

5、將靜置好的油皮搓成揪成劑子，油心切成劑子。將油皮擀平，包入油心，然後擀成長片狀捲起來，再擀一遍，蓋保鮮膜，靜置5—6分鐘。擀平面團，將準備好的餡心包入收口成圓形，放入烤盤中。

6、加上蛋黃液，並撒上黑芝麻，放入上下火200℃預熱5分鐘的烤箱，上下火200℃，烤制25分鐘即可