酸菜豆花魚的做法大全

1、做法一：

⑴草魚切片，不要太小。準備好泡椒還有酸菜。乾的青花椒，泡水。有的商家有賣鮮花椒的，那種最好，沒有就用這個代替。

⑵用蔥姜，胡椒粉，料酒，鹽，幹辣椒，澱粉，蛋清將魚片醃製一個小時。

⑶把魚上的蔥姜取下來，泡椒切段，泡椒裏的水不要倒掉，放在一邊，一會用。

⑷蔥姜，泡椒乾花椒熗鍋，然後倒入酸菜翻炒，出香味後倒入魚頭魚骨翻炒。

⑸魚頭魚骨變色後，倒入適量的開水，大火煮開，煮一會湯泛白色，下入豆腐，倒入前面的泡椒湯，還有泡好的青花椒。大火多滾一會兒，煮10分鐘左右讓味道充分融合。湯味完全融合後，下入魚片，然後用鹽和一點蘑菇精調味，這裏鹽要略微多一點，以湯比正常口感微鹹爲佳，還要加一點白糖合味，等魚片變白色後，就可以起鍋了。

⑹放上一點香菜點綴即可。

2、做法二：

⑴把草魚宰殺治淨，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味。

⑵淨鍋裏放油燒熱，先下泡薑片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、薑片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開後，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花(提前煮透)的窩盤裏。

⑶把魚片抖散了入鍋，煮熟以後連湯帶汁地盛於盤中魚塊上，另外撒上芹菜節。

⑷另取淨鍋放油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗香後，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌

3、做法三：

⑴發酵好的酸菜撈起，切成長段。 將鰱魚處理乾淨後，宰成塊放入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉、料酒抓勻，醃製3-5分鐘。

⑵將鍋燒熱後加入花生油和豬油，再加入薑片、蒜片、泡椒節、野山椒炒製出香，後加入酸菜炒入味。再加入酸水豆花煸炒至水分快乾時加入水、油渣，燒開後加入鹽、味精、胡椒粉煮制3-5分鐘，留下原湯將底菜全部瀝湯打撈放入碗中。

⑶鍋裏留下的原湯煮開後，下醃製好的魚塊煮制3-5分鐘，起鍋後倒入盤裏的輔料中。

⑷鍋裏倒入花生油，燒至6成熱後倒入幹辣椒、乾花椒，炸成棕紅色後澆淋在魚肉上即可。