炸藕片夾肉家常的做法大全
1、第一做法:
材料:豬腿肉1塊,藕1節3人份,香菇1把,雞蛋黃2個。
後腿肉切丁,和泡過半個小時的小開洋一起剁。
香菇冷水浸泡,藕刨皮,肉餡剁好。
當中一刀切五分之四,不要切斷,切成藕夾胚子,香菇浸泡軟之後切末待用。
香菇切末放到肉餡裏面,用我自己喜歡的純釀造醬油。
加醬油、蔥花、海南白胡椒粉。
拌勻餡子之後,把肉餡夾在藕當中。
表面撒點生粉,這樣利於和調的糊粘合。麪粉7,生粉3的比例加兩個蛋黃。
加水調成糊,我會另外加一點點泡打粉,這樣會很酥。鍋內放油,用藕夾在糊裏面沾滿,下油鍋,需要炸兩次。
復炸第二次纔是香酥的關鍵,在等油溫繼續升高的時候,下藕夾即可。
2、第二做法:
材料:蓮藕1個,豬肉少量,雞蛋2個,麪粉少量,薑片2-3片,醬油1湯勺,料酒1湯勺,鹽適量,油適量。
將肉剁碎後放入鹽、料酒、一個雞蛋、醬油、少量油攪拌醃製15分鐘。
將蓮藕切薄片(我用的太大個了切斷了,可以買小個的切片比較容易)。
將麪粉、水、雞蛋、鹽、少量油混合攪拌。
將肉夾到蓮藕中。
鍋里加入油,將夾了肉的蓮藕放入麪粉料中然後放入鍋中煎炸。
煎到兩面金黃蓮藕熟後即可撈出。
3、第三做法:
材料:蓮藕1節,絞肉100克,蛋1個,麪粉1杯,蔥1棵,醬油1大匙,香油少許,太白粉1大匙,鹽少許,水適量,黃金玄米油適量,醋少許,蒜泥少許,醬油適量。
蓮藕去皮切成薄片,留一小段不切斷。
絞肉加上蔥花,蛋,鹽,醬油,白胡椒粉,香油全部拌勻備用。
蓮藕片中夾進肉餡。
把油加熱至180度。
麪粉,太白粉,鹽,水混合成麪粉煳,沾上蓮藕片炸成金黃即可沾醬料食用。
材料:蓮藕一節,肉餡適量,幹香菇5朵左右,雞蛋2個,小蔥3根,生薑3-4片,耗油適量,草果粉適量,老抽適量,生抽適量,鹽適量,紅薯澱粉適量。
準備好食材,幹香菇提前用溫水泡發。肉餡三分肥七分瘦比較好吃,不會太膩也不會太柴。
生薑洗淨切成末,小蔥洗淨切成蔥花,香菇擠幹水分切碎,放入肉餡中。
肉餡中加入適量的耗油,老抽,生抽和適量的草果粉,鹽攪拌均勻,然後再加適量的澱粉攪拌均勻成肉餡。肉餡也可以按個人口味加胡椒粉或者五香粉。
蓮藕去皮洗淨,切成藕夾,中間一刀切到差不多三分之二處。
肉餡塞入藕夾中。
兩個雞蛋磕到大一點的碗中,加少許鹽攪拌均勻。
逐步加入適量的紅薯澱粉和麪粉,麪粉和澱粉的比例在2:1的樣子,用打蛋器或者筷子攪拌均勻成粘稠度適當的麪糊,提起打蛋器麪糊成直線滴落,滴落的麪糊形成的紋路不會立馬消失,我這個稍微有一點稠了,我又加了少許水,稀釋了一下,加了水的話要把麪糊充分攪拌均勻。
起鍋,加入多一些的油,油溫五六成熱的時候改小火,藕夾沾一些幹澱粉,然後放入麪糊中掛上麪糊,放入油鍋中小火炸。
先把藕夾炸至斷生定型後撈出。
油溫升高到八成熱,下入藕夾中火復炸至顏色金黃,表面酥脆。出鍋後放在油紙上吸一下油。
-
茶餅和散茶有哪些區別,茶餅和散茶有什麼區別
1、工藝。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅是經過蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶等工序製作的茶葉,散茶則是未壓制成片或團的茶葉。2、外觀。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅又稱團茶,是形狀如同一張大餅一樣的蒸壓茶。散茶由於未經蒸...
-
火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...
-
韓式泡菜餅的用料和做法,韓式泡菜餅的用料和做法是怎樣的
1、主料:300g韓式辣白菜,400g麪粉。配料:1個洋蔥,4個紅辣椒,50g韭菜,1根火腿(或培根、五花肉)適量。2、準備原料:韓式辣白菜300g,麪粉400g,洋蔥1個,紅辣椒4個,韭菜一小把,火腿1根,鹽適量。3、韭菜切碎,洋蔥火腿切碎,紅辣椒切絲,泡菜切碎。麪粉備好。4、先用水把麪粉混合攪拌好,再...
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...